十大赣菜之一余干辣椒炒肉

摘要:北京时间20191109关于【十大赣菜之一余干辣椒炒肉】的具体情况和说明,让www.wxwdj.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

余干辣椒炒肉,属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

余干辣椒在明清时期,多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒,是江西余干县的地方名优特产,由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。

原料

主料:五花肉100克,余干枫树辣椒200克。

配料:豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。 [5]

调料

老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许。

​操作

1、将枫树辣椒洗净沥干水,对半切开去籽;

2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;

3、炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;

4、再倒入肉片爆炒;

5、炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;

6、依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。


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