香辣蟹还在先炸后炒,火爆全网,每日营业额达3万

摘要:北京时间20191120关于【香辣蟹还在先炸后炒,火爆全网,每日营业额达3万】的具体情况和说明,让www.wxwdj.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

这道菜是北京近些年十分流行的一款爆品,之所以桌桌必点,主要有以下三个原因:首先,用进口的面包蟹炒制,不仅个头大,而且蟹黄丰盈细腻,蟹肉鲜嫩厚实,炒后不缩不瘪,食客吃得更过瘾;其次,不同于普通香辣蟹先炸后炒的做法,这款香辣蟹是先焯水再炒制,减少油腻感,蟹肉更加饱满细嫩;第三,最重要的秘诀,自然是调整了50多次的蟹料配方,其中用到的所有香料,都是从重庆.四川等原产地运到北京的,以确保正宗品质和调味效果,除了主料,食客还可以选择藕片,平菇,海带,青笋,土豆片,金针菇与其同炒制。

香辣蟹料制作:

1:郫县豆瓣酱7500克入绞肉机绞一遍,珠子泡椒5000克绞两边,将香叶500克,茄香400克,八角250克,白豆蔻,桂皮各200克,草果,山奈,灵草各150克,丁香25克磨成粉。

2:锅入菜籽油15斤烧至7成热,从锅边下入绞好的珠子泡椒酱,小火翻炒30分钟,下入豆瓣酱小火炒40分钟,在下入姜末,蒜末各750克,汉源花椒250克,永川豆豉200克小火炒20分钟,下步骤1中的香料粉,美乐香辣酱4瓶,耗油2瓶,老干妈豆豉辣酱2瓶,倒入白酒500克炒5分钟,关火后在翻动10分钟即成。

制作流程:

1:面包蟹一只(约1.8斤)洗净,从蟹盖中间对切,斩成3-5厘米见方的快,下入沸水锅中焯1分钟后捞出,再将青笋段.香芹段各200克下入锅中,焯水备用。

2:锅入色拉油120克烧至四成热,下入蒜瓣.姜片.葱段各10克炸香,再下入干红辣椒.汉源花椒各25克炒香,倒入香辣蟹酱80克炒散,下入面包蟹块,青笋,香芹,调入味精.鸡粉各10克,白胡椒2克翻炒均匀,撒熟花生米50克即可。

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